>>902 ร้านต้องการรับ Waitress ครับ ต้องการมาแต่แรก ต้องการอยู่ และจะต้องการต่อไป เจ้าของร้านย้ำแล้วย้ำอีกว่างานคือเป็นเด็กเสิร์ฟ ชี้แจงแม้แต่ตอนสมัคร ตอนสัมภาษณ์ แม้สัญญาจ้างก็ไม่ได้บังคับเซ็น ถ้าไม่ยินยอม ไม่เห็นด้วย ก็แค่ไม่ต้องเซ็นและไม่ต้องมาทำ
แต่ความตลกมันกลายเป็น คนจำพวก mind set แบบ ไอดอล คอส โคฟ ที่ไม่ได้ตั้งใจอยากมาทำงานเสิร์ฟอาหารแต่แรก สบช่องและใช้ตรงนี้เป็นสะพานไปสู่ความปรารถนาที่ซ่อนเร้นของตน อาจจะเป็นด้วยชื่อบริษัท หรือด้วย uniform ของพนักงาน ที่มันไปต้องตาบุคคลจำพวก mind set ไอดอล คอส โคฟ ด้วยเหตุนี้เอง อิงจากคำพูดรุ่นพี่ของผมท่านหนึ่ง บอกว่า คนเหล่านี้ไม่ได้อยากเข้าไปทำงานหลักแต่แรก และไม่ประสงค์จะรักษากฎองค์กร จนถึงปฏิบัติตามสัญญาจ้างแต่แรก แต่ทว่า ขอเนียนๆเข้าไปก่อน พอได้สิ่งที่ตนประสงค์ก็ค่อยแกรดออกมา เกือบ 100% คือทำผิดกฎทั้งหมด แต่แค่เจ้าของหรือออฟฟิศ ไม่ได้มีหลักฐานไปเอาผิดได้ บางคนเนียนได้นานหน่อย ก็รอด ได้จัดงานแกรด บางคนไม่ค่อยเนียน เลยโดนแขวนกลางอากาศแล้วจับบัญชีดำ แต่หลังๆหลายปีมานี้ ทางร้านพยายามโอนอ่อนผ่อนตาม เลยมีหลายกรณีที่ใช้วิธี บังคับจัดงานแกรด
ตัวผมเองนั้นถามเจ้าของบ่อยครั้ง ว่าทำไมปล่อยให้เข้ามาเต็มเลย เจ้าของเลยบอกว่า คงเป็นเพราะธีมร้านมันไปดึงดูด สุดท้ายแล้วก็เข้ามาได้เป็นจำนวนมาก เข้ามาแล้วก็เล่นการเมือง สืบทอดอำนาจ ตัดขาคู่แข่ง พอเสร็จแล้วก็เริ่มหันมาตัดขากันเอง ไปๆมาๆบางส่วน ทำ KPI ไม่ได้ในแบบที่คนทำงานปกติพึงกระทำ ก็เที่ยวเอาเจ้าของ เอาออฟฟิศมานินทาให้ลูกค้าขาประจำฟัง จากนั้นก็เริ่มแผนดึงลูกค้าออกจากร้านเพื่อไปเปย์ส่วนตัว หรือหลายกรณีมากๆ ก็ห่างโปล่เร็วแบบน่าใจหาญ สัญญิงสัญญากับบริษัทอย่างดีว่า มาเสิร์ฟอาหาร แต่เสิร์ฟไปไม่เท่าไหร่ ก็ไล่บีบคอลูกค้าคนนู้นที คนนี้ที แล้วก็บีบขาย ขายๆๆๆๆๆ จะเอายอด ขายได้บ้าง ไม่ได้บ้าง พอเริ่มขายไม่ได้ ก็งัดกระบวนท่ามา ทำตัวเป็นเหยื่อ โกหกลูกค้าว่าถูกออฟฟิศบีบมา พอลูกค้าใจอ่อนก็ยอมซื้อ (นี่ยังไม่นับว่างัดมารยามาอ่อยให้ลูกค้าหลงรักแล้วจ่ายหนักทุกเดือน) ฟังแล้วเหมือนมั้ย เหมือนมิจฉาชีพที่หลอกให้รักแล้วชวนลงทุนมั้ย???
สุดท้ายแล้ว สิ่งที่เจ้าของทั้งสองปรารถนาแต่แรกก็ยังต้องพยายามอย่างแรงกล้าเพื่อให้เกิด คือเน้นขายข้าว ขายน้ำ เน้นสร้างความประทับใจให้ผู้คนทั่วไป เน้นให้คนมากมายประทับใจแล้วกลับมากินข้าวอีก ก็ยังไม่ค่อยจะเกิดมากมาย รายได้ของร้าน 90%++++ มาจากขาจรทั้งสิ้น แต่จะมีพนักงานสักกี่คน ที่ตั้งใจจะขยายฐานขาจรจริงๆ ถ้ามี น่าจะไม่ใช่พวก mind set ไอดอล คอส โคฟ อย่างแน่นอน
และๆๆ ค่าคอมที่ว่ามาทั้งหมด มิใช่ว่าร้านไม่เคยให้ เคยให้ และให้มากเมื่อนานมาแล้ว ผลคือ แต่ละคนมันไม่เสิร์ฟอาหารเลย มันไม่สนใจขาจรเลย ปล่อยให้ไร้ตัวตน เนื่องจากเอาเวลาไล่เกาะโต๊ะแล้วก็ ทาเพสๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ก็ควรจะรู้ได้แล้ว ที่เขาไม่ค่อยให้ค่าคอม เพราะบริษัทไม่ได้เน้นให้ขายอะไรแบบนั้น คนทำงานจะได้ไม่ต้องมีแรงจูงใจมาก จะได้เอาเวลาไปรับขาจรรัวๆให้ร้านแตก
และก็เป็นอีกบทเรียนให้แก่สองสามีภรรยาเจ้าของร้าน หากไม่เิาคนปกติที่ตั้งใจมาเสิร์ฟอาหารมาทำงาน มาเป็นใหญ่ ปล่อยให้พวก mind set ไอดอล คอส โคฟ เข้ามาตักตวงผลประโยชน์ส่วนตนแล้วทิ้งขี้ให้องค์กร จะเปิดมาซักกี่สาขา ก็ต้องไล่ปิดจนหมด พอปิดไปแล้ว พนักงานเหล่านั้นก็คงจะไม่ได้เป็นห่วงเป็นใยอะไรบริษัท นอกจากรอเงินชดเชย และรอเอาลูกค้าไปเป็นของตนเองนอกรอบ (เอ๊ะ หรือทำอยู่แล้ว???)
รู้สึกตัวได้แล้วครับ เอกมัย ทองหล่อ หรือร้านชั้น 2 ที่กำลังจะล่มสลาย มันเกิดจากสาเหตุเดียวกันทั้งสิ้น บางครั้งผมก็มองว่า จับ terminate สัญญาหลายๆคน แล้วจ่ายเงินชดเชยตามกฎหมายแรงงาน ก็เป็นทางเลือกที่ดี เจ็บแต่จบ อย่าเลี้ยงไว้นานให้มาวางยาองค์กร อย่าเสียน้อยเสียยาก