"เข้าใจวัตถุประสงค์ของคุณเจ้าของนะคะ แต่ในฐานะที่ศึกษาด้านขนมอบตะวันตกอย่างจริงจังคนหนึ่งขอเห็นแย้งดังนี้
1. แป้งสาลีก็คือน้ำตาลแล้วนะคะ และสุดท้ายเท่าที่ฟังบทสัมภาษณ์ ทางร้านก็ยังใช้น้ำตาลอยู่... จริงๆแล้วฝรั่งเศสทำขนมปังจืด ใช้วัตถุดิบแค่ 4 อย่างนะคะ แป้งสาลี น้ำ ยีสต์และเกลือ ไม่ต้องใช้น้ำตาลแม้แต่กรัมเดียว แต่ถ้ามีฝีมือพอ ขนมปังมันหวานเองค่ะ
สรุปแล้วมันดีกับคนเป็นเบาหวานจริงไหมคะ
2. ขนมปังที่คุณเจ้าของทำ มีลักษณะเป็นขนมปังหวาน ที่ต้องใช้ไขมัน (จากเนย หรืออะไรก็แล้วแต่) เป็นส่วนประกอบ ไม่ใช่ลักษณะขนมปังจืดนะคะ ต้องหาสูตรขนมปังจืดมาทำดูนะคะ
3. คุณอบแบบไม่แห้ง ทำให้เนื้อ และใยขนมปังที่คุณอุตส่าห์นวดขึ้นมานั้นเสียหาย ขึ้นราง่าย อับชื้น ดีไม่ดี มันคืออาการที่แป้งไม่สุกด้วยระคะ ถ้าเป้าหมายค่อความนุ่ม อยากให้ลองหาวิธีอื่นดูค่ะ
4. ปัญหาของเบเกอรี่ราคาต่ำในเมืองไทย คือ ใช้ไขมันไม่ดี. (เนยผสมน้ำใันปาล์ม สารเสริมคุณภาพ ฯลฯ)ซึ่งเป็นสิ่งที่ เบเกอรี่ปกติของประเทศตะวันตก ไม่ใช้อยู่แล้ว. อยากให้ลองศึกษาการทำขนมแบบตะวันตกแบบจริงๆจังๆดู ก่อนค่ะ
กลัวคนรับสารไปเข้าใจอะไรผิดๆกันไปยาวค่ะ
5. ระบบย่อยอาหารของเรา มีกรดอยู่ข้างในนะคะ แรงกว่าซันไลท์ค่ะ คุณพูดแบบนี้ถ้าคนเชื่อแล้วเขาเลิกกินนม กินไข่ หรือเนย ไม่เสียดายแทนเขาเหรอคะ
ฯลฯ"
#มิตรสหายท่านหนึ่ง