วันก่อนได้โพสต์เกี่ยวกับการทำหมูกรอบมีสมาชิกสอบถามเข้ามาเยอะใน IB ดังนั้นมาอธิบายรายละเอียดทุกขั้นตอนในนี้น่าจะมีประโยชน์ต่อสมาชิก
------
เริ่มจากขั้นตอนแรกเลือกหมูสดผมเลือกจากหนังบางไม่หนามาก ไขมันน้อย เนื้อเยอะ ให้เขียงแต่งขอบทั้ง 4 ด้าน และปาดเนื้อสันออกบางส่วน ราคาอาจแพงกว่าร้านอื่น 10 บาท สมมติร้านอื่น 170 บาท ผมซื้อ 180 บาท แลกกับการที่เราต้องตัดเศษออกประมาณ 1-2 กก.
-----
ขั้นตอนการทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดร้อน 90-100 องศา ใส่เกลือและใบเตยหอม ต้ม 15 นาที
2. นำหมูออกจากหม้อตั้มมาแช่น้ำเปล่าเพื่อลดอุณหภูมิหมูได้เร็ว หมูเย็นตัวลงก็นำมาบั้ง ผมบั้งประมาณ 1 ซม. บั้งเสร็จเสียบเหล็กแล้วล้างน้ำเปล่าอีกครั้งเพื่อล้างเศษเนื้อที่เราบั้ง แล้วเอาหมูแขวงตาก
-----
3. ช่วงเวลานี้ก็ไปจุดไฟถ่าน จุดไฟถ่านเสร็จแล้วก็เอาหมูมาเข้าถังอบ 200 ลิตรเลย ช่วงเวลาที่ผมแขวงหมูจากกับการจุถ่านประมาณ 20 นาที ผมอบด้วยไฟ 160-170 องศา / 2 ชม. ผมเติมถ่าน 1 ครั้ง ใช้ถ่านอบแต่ละครั้ง 1 ถุง ไฟสุดท้ายผมปล่อยให้ถ่านดับไปเลย ขึ้นไปนอน (ตี5)
------
4. ตื่นมา 10 โมงเช้าทอดรอบแรก อุณหภูมิ 0-140 องศา ทอดประมาณ 20-30 นาที สีหนังตามภาพที่ 2 พักหมู 10 นาที แล้วทอดรอบ 2 ต่อด้วยไฟ 200-220 องศา ทอดจนหนังเปลี่ยนสีเหลืองทองเป็นอันใช้ได้รับรองกรอบยาวๆๆๆ
-----
ไม่สักหนัง ไม่แช่น้ำส้มสายชู ทั้งหมดที่ผมทำบอกหมดเปลือกแล้ว ถ้าคิดว่ามีประโยชน์ช่วยกันแชร์แบ่งปันเพื่อวิทยาทาน
#ลงผลงานส่งการบ้าน
#ชมรมคนรักหมูกรอบแห่งประเทศไทย_crispy_pork_lovers_club_of_thailand