สูตรอาหาร เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอแกงพื้นบ้านง่ายๆ รสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นสมุนไพร คือ แกงส้มปลาช่อนผักรวม เคล็ดลับความอร่อยของแกงส้มปลาช่อนผักรวม คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ ซึ่งความอร่อยของแกงส้มอยู่ที่น้ำแกง ความกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม และ หวาน ทานคู่กับผักต่างๆและเนื้อปลาเป็นเอกลักษณ์ของเมนูแกงส้ม
สูตรแกงส้มปลาช่อนผักรวม อาหารไทย อร่อยๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา
ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มปลาช่อนผักรวม
ปลาช่อน 1 ตัว (หั่นเป็นท่อนๆ แบ่งเป็น 2 ส่วน)
น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต้ะ ( พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแดง หอมแดง กระเทียม กระชาย เกลือ และ กะปิ)
ผักกระเฉด 1 กำมือ หั่นเป็นท่อนๆ
หัวไชเท้า 2 ชิ้น
ดอกแค 1 กำมืิิอ
ฟักทอง 1 กำมือ (หั่นเป็นชื้น)
มะละกอดิบ 1 กำมือ (หั่นเป็นชิ้น)
ถั่วฝักยาว 2 เส้น (หั่นพอคำ)
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ
วิธีทำแกงส้มปลาช่อนผักรวม
เริ่มจากการเตรียมเนื้อปลาก่อน ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดใส่ปลาช่อนลงไปต้ม กับตะไคร้และใบมะกรูด เพื่อช่วยดับคาว ต้มจนสุก
จากนั้นนำปลาช่อนที่ต้มสุกแล้ว นำมาแกะเนื้อเฉพาะเนื้อ จากนั้นนำน้ำพริกแกงส้มมาโขรกรวมกับเนื้อปลาช่อนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ส่วนเนื้อปลาอีกครึ่งหนึ่งให้นำมาคลุกแป้งมัน ตั้งกระทะนำมันให้ไฟร้อน ใส่เนื้อปลาช่อนลงไปทอดให้ผิวภายนอกเหลืองสุก ไม่ต้องทอดนาน เราทอดให้เนื้อปลาช่อนเกาะตัวไม่เละ จากนั้นให้พักปลาช่อนทอดเอาไว้ก่อน
เริ่มทำแกง โดยใส่น้ำลงหม้อต้ม ต้มให้น้ำเดือด ใส่น้ำพริกส้มที่โขรกกับเนื้อปลาช่อนลงไปต้ม ช่วงนี้ให้ใช้ไฟแรงให้พริกแกงหอม
ใส่หัวไชท้าว มะละกอดิบ และ ฟักทองลงไปต้ม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะขามเปียก
จากนั้นใส่ เนื้อปลาช่อนทอด ดอกแค ผักกระเฉดและถั่วฝักยาว ลงไปต้ม ไม่ต้องต้มนาน ปิดไฟ
เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำแกงส้มปลาช่อนผักรวม
ปลาช่อนให้เลือกใช้ปลาช่อนนา ขนาด 7 ขีด จะเป็นปลาช่อนขนาดที่ใหญ่พอดี มีเนื้อมากพอ และ เลือกซื้อปลาช่อนที่สดๆ เทคนิคการเลือกซื้อปลาช่อน ให้ดูที่เหงือกปลาต้องแดงสด ตาปลาใส ไม่ขุ่น ลักษณะของตัวปลาสมบูรณ์ ไม่มีแผล เกร็ดสมบูรณ์ ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
เทคนิคการเตรียมปลาช่อน ให้ขอดเกร็ดออก เอาเหงือกออก ผ่าท้องเอาไส้และขี้ออก ล้างให้สะอาด เทคนิคการล้างปลาให้ใช้เกลือ และ แป้งมันในการถูตัวปลาให้เมือกของตัวปลาออก
เนื้อปลาช่อนเมื่อสุกจะเละไม่น่ารับประทาน ยิ่งการนำปลามาทำแกงด้วยแล้ว เทคนิคการทำให้เนื้อปลาคงรูปไม่เละ ให้นำปลาไปทอดก่อน เนื้อปลาทอดจะไม่เละ คงรูปเนื้อปลา
เนื้อปลาในแกงจะมี 2 ส่วน คือ เนื้อปลาต้ม นำมาโขรกให้ละเอียดผสมในน้ำแกง และ เนื้อปลาทอด ใส่ลงไปในแกงให้รสชาติของเนื้อปลา
แกงส้มหากทิ้งน้ำแกงให้เย็นค้างไว้หนึ่งคืน น้ำแกงส้มจะหวานอร่อยเค้มข้น น่ารับประทาน
การปรุงรสเปรี้ยวของแกงส้มจะใช้ความเปรี้ยวของมะขามเปียก จะได้ทั้งความหวานและเปรี้ยว เหมาะสำหรับเมนูแกงส้ม
หัวไชท้าวและฟักทอง สุกยากให้ใส่ลงไปต้มก่อนและรอให้สุกก่อน จึงค่อยปรุงรสและใส่ส่วนผสมที่เหลือ
ผักที่สุกง่ายให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจากผักอาจเละไม่น่ารับประทาน
แกงส้มปลาช่อน อาหารพื้นบ้าน ยอดนิยม ขั้นตอนการทำเข้าใจง่ายไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบอาหารไทย เมนูอาหารสุดโปรด กับข้าวจากปลาช่อน