แกงรัญจวน
แกงเนื้อวัวชามร้อนซึ่งเป็นการนำเนื้อวัวที่เหลือจากงานเลี้ยงมาต้มใหม่ ใส่ตะไคร้ ใบโหระพา กระเทียม หอมแดง แล้วตำนํ้าพริกกะปิใส่ลงไป ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน จนใคร ๆ ต่างถามว่า “แกงนี้ใครทำ… มันช่างหอมรัญจวน” จึงเป็นที่มาของชื่อแกงรัญจวน ต้องรับประทานในขณะที่ยังร้อน โดยค่อย ๆ ละเลียดชิมรส ไม่เช่นนั้นอาจจะสำลักกลิ่นสมุนไพรทั้งหลายได้
ส่วนผสม
เนื้อน่องลายหั่นชิ้นบาง ๆ 500 กรัม
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง
นํ้าปลา 2 ช้อนชา
นํ้าตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ 1 1/2 ช้อนชา
นํ้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่า 2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูเด็ดก้านออก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำนํ้าเปล่าใส่หม้อ ใส่นํ้าพริกกะปิ คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด
2.ปรุงรสด้วย นํ้าปลา นํ้าตาลปิ๊บ และเกลือป่น เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อน่องลาย ต้มแค่พอเนื้อสุกถ้าต้มนานเนื้อจะเหนียว ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และใบโหระพา พอสุกทั่ว ใส่นํ้ามะนาวกับพริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ จัดเสิรฟร้อน ๆ
ส่วนผสมนํ้าพริกกะปิ
กะปิห่อใบตองเผา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
มะเขือพวง 10 เม็ด
มะอึกขูดขนออกซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกกะปิ กับกระเทียม ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอหยาบ ใส่มะเขือพวงโขลกพอแตก
2.ปรุงรสด้วย นํ้ามะนาว นํ้าตาลปิ๊บ ใส่มะอึก คลุกเคล้าพอเขากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
แกงรัญจวน
แกงเนื้อวัวชามร้อนซึ่งเป็นการนำเนื้อวัวที่เหลือจากงานเลี้ยงมาต้มใหม่ ใส่ตะไคร้ ใบโหระพา กระเทียม หอมแดง แล้วตำนํ้าพริกกะปิใส่ลงไป ส่งกลิ่นหอมชวนรับประทาน จนใคร ๆ ต่างถามว่า “แกงนี้ใครทำ… มันช่างหอมรัญจวน” จึงเป็นที่มาของชื่อแกงรัญจวน ต้องรับประทานในขณะที่ยังร้อน โดยค่อย ๆ ละเลียดชิมรส ไม่เช่นนั้นอาจจะสำลักกลิ่นสมุนไพรทั้งหลายได้
ส่วนผสม
เนื้อน่องลายหั่นชิ้นบาง ๆ 500 กรัม
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง
นํ้าปลา 2 ช้อนชา
นํ้าตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา
เกลือป่นหยาบ 1 1/2 ช้อนชา
นํ้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าเปล่า 2 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูเด็ดก้านออก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำนํ้าเปล่าใส่หม้อ ใส่นํ้าพริกกะปิ คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือด
2.ปรุงรสด้วย นํ้าปลา นํ้าตาลปิ๊บ และเกลือป่น เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อน่องลาย ต้มแค่พอเนื้อสุกถ้าต้มนานเนื้อจะเหนียว ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และใบโหระพา พอสุกทั่ว ใส่นํ้ามะนาวกับพริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ จัดเสิรฟร้อน ๆ
ส่วนผสมนํ้าพริกกะปิ
กะปิห่อใบตองเผา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
มะเขือพวง 10 เม็ด
มะอึกขูดขนออกซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกกะปิ กับกระเทียม ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอหยาบ ใส่มะเขือพวงโขลกพอแตก
2.ปรุงรสด้วย นํ้ามะนาว นํ้าตาลปิ๊บ ใส่มะอึก คลุกเคล้าพอเขากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้