อาหาร ยอดนิยม สำหรับวันนี้ นำเสนอ อาหารพื้นบ้าน อาหารใต้ เอาใจคนรักสุขภพา คือ ข้าวยำกะปิหวาน สำหรับข้าวยำนั้น น้ำยำส่วนมากจะเป็นน้ำบูดู แต่ในบางคนที่ไม่นิยมน้ำบูดู ให้ลองปรับมาใช้กะปิดูได้ เคล็ดลับการทำข้าวยำกะปิหวาน คือ วัตถุดิบคุณภาพ สดๆ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติของน้ำยำ
สูตรข้าวยำกะปิหวาน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูสุขภาพ
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวยำ
ข้าวกล้องหุงสุก 1 จาน
งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชื้นเล็กๆ
มะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก หนึ่งหยิบมือ
ใบมะกรูด2 ช้อนโต๊ะ ซอยเล็กๆ
ใบบัวบก 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเล็กๆ
ใบชะพลู 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเล็กๆ
เนื้อส้มโอ 2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วง 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเป็นเส้นๆ
ถั่วฝัก 2 ช้อนโต๊ะ ซอยเล็กๆ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
หอมแดง 2 หัว ทุบพอบุบ
ตะไคร้ 1 ต้น หั่นหยาบๆ
ข่าแก่ 2 ต้น
มะกรูด 1 ลูก นำมาผ่าครึ่งเอาเม็ดออก
เนื้อปลาอินทรีเค็มทอด 1 ตัว
กะปิ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวยำ
เริ่มจากการทำกะปิหวานก่อน โดยตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นใส่ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และ ลูกมะกรูด ต้มในนำเดือด แต่เริ่มจากไฟอ่อนๆ ให้น้ำหอมสมุนไพรก่อน
จากนั้นจึงใส่ ปลาอินทรีย์ทอดเค็มลงไป เคี่ยวสักพัก ประมาณ 15 นาที จากนั้นให้กรองเอาแต่น้ำ
นำน้ำที่ได้จากการกรอง มาปรุงรสด้วย กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และ น้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำเริ่มเหนียว ก็ให้ปิดไฟและพักให้เย็นก่อน เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับกะปิหวาน สำหรับข้าวยำ
เริ่มจัดจาน โดย ให้ข้าวหุงสุกอยู่ตรงกลาง และ จัดเครื่องเคียงในจานเดียวกัน ประกอบด้วย กุ้งแห้งป่น พริกป่น งาดำคั่ว มะนาว มะพร้าวขูดคั่ว ตะไคร้ ถั่วงอก ใบมะกรูด ใบบัวบก ใบชะพลู เนื้อส้มโอ มะม่วง และ ถั่วฝัก
เคล็ดลับการทำข้าวยำ
การปรุงรสชาติของกะปิหวาน ต้องใช้ไฟอ่อนๆเคี้ยวสมุนไพรก่อน ให้ความร้อนเบาๆให้สมุนไพรคายน้ำมันหอมระเหยก่อน จะได้น้ำกะปิหวาน ที่หอมสมุนไพร และ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ผักที่นำมาทำเครื่องเคียง ต้องเลือกใช้ผักสดๆ จึงจะอร่อยที่สุด
กุ้งแห้ง ให้นำไปล้างน้ำให้สะอาดก่อน เพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกเจือปน เมื่อล้างแล้วให้นำไปอบให้แห้งอีกครั้ง จึงนำมาทำอาหาร จึงได้กุ้งแห้งที่ดีต่อสุขภาพ
นำกะปิหวาน ต้องกรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด อย่าให้มีสิ่งสกปรกเจือปน ก่อนนำมารับประทาน
งาดำคั่ว ต้องคั่วแบบสดๆ จึงจะได้งาที่หอมอร่อย หากน้ำงาคั่วค้างคืนมาทำจะทำให้ไม่หอม
ข้าวยำ ข้าวยำกะปิหวาน คือ อาหารพื้นบ้าน อาหารของภาคใต้ คุณค่าทางโภชนาการสูง วิธีทำข้าวยำ ง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้ เคล็ดลับการทำข้าวยำ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสน้ำยำ